Обязательные средства пожаротушения для кафе и ресторана: полный перечень по ППБ-2025

В кафе и ресторанах используется оборудование с высокой температурой, электроприборы и открытый огонь, поэтому на предприятии общественного питания действуют особые нормы по пожарной безопасности. Правильное размещение и обслуживание средств тушения помогает защитить гостей, персонал и имущество, а также избежать штрафов. Ниже разберём, какие обязательные средства пожаротушения должны быть в кафе и ресторанах согласно ППБ-2025, как они используются и что важно учесть при их обслуживании.

Общие требования пожарной безопасности для предприятий общественного питания

Кафе и рестораны относятся к предприятиям, где присутствуют источники открытого огня, нагревательное оборудование, системы вентиляции и хранилища продуктов. Поэтому здесь действует противопожарная организация пространства: важно обеспечить свободные эвакуационные выходы, удобный доступ к средствам тушения и обучение персонала правилам действий при возгорании.

Основные требования включают:

• наличие первичных средств тушения и специальных систем контроля;
  

• проведение инструктажей и обучение сотрудников;
  

• разработку схемы эвакуации и размещение ее на видимых местах;
  

• поддержание исправности электропроводки, оборудования и вытяжки;
  

• регулярную проверку путей эвакуации и свободный проход к ним.
  
  

Для ресторана или любого другого объекта общепита важно не просто соблюдать правила формально. Правильная пожарная безопасность в кафе — это защита людей и минимизация рисков, которые возникают в процессе приготовления и подачи пищи. Чем более четко организована система безопасности, тем ниже вероятность инцидентов и тем проще пройти проверки контролирующих органов.

Классы пожароопасности в кафе и ресторанах

Помещения предприятия общепита могут относиться к разным категориям по уровню пожарной нагрузки. Это зависит от планировки, используемого оборудования и особенностей кухни. В зоне приготовления пищи обычно присутствуют горячие поверхности, масла и жировые испарения — всё это формирует более высокий риск возгорания.

Обычно в ресторане можно выделить несколько зон с разной степенью опасности:

Зона	Особенности	Что важно для безопасности
Кухня	Плиты, гриль, фритюр, духовки, вытяжки. Высокая температура, масляный аэрозоль, риск вспышки.	Регулярная очистка вытяжки и фильтров, наличие огнетушителей и локальной системы тушения, доступ к средствам пожаротушения.
Зал для гостей	Посадочные места, декор, освещение. Риск ниже, но есть поток людей.	Свободные пути эвакуации, читаемые указатели выхода, отсутствие загромождений.
Склад и холодильные комнаты	Хранение продуктов и упаковки, работают компрессоры и освещение.	Контроль электропроводки, вентиляции, отсутствие перегрева оборудования, порядок на стеллажах.
Подсобные и технические помещения	Электрошкафы, хозинвентарь, моечные зоны.	Регулярная проверка электросети и вентиляции, ограничение доступа посторонних.

Понимание класса риска помогает корректно рассчитывать количество и типы средств тушения, а также выбирать систему вытяжки и вентиляции кухни. Это напрямую связано с тем, какие правила пожарной безопасности в кафе будут действовать на объекте и какие меры контроля держать в приоритете.

Обязательные первичные средства пожаротушения (перечень по ППБ-2025)

Для предприятий общественного питания установлены единые нормы по пожарной безопасности, которые определяют, какое оборудование должно быть на объекте. Количество и тип средств зависит от площади кухни и зала, мощности оборудования и других факторов. Но базовый перечень остается общим для большинства заведений.

Элемент	Что применяется	Что важно учесть
1. Огнетушители	Порошковые (ОП) или углекислотные (ОУ) — подбор по площади и типам рисков	Устанавливаются на видимых местах, в шаговой доступности, не загромождены. Высота крепления ~1–1,5 м
2. Противопожарный щит (если есть склад / подсобные / открытые площади)	Багор, лопата, ведро конусное, лом/топор пожарный, ящик с песком ≥ 0,5 м³	Размещается в зоне, где возможна локализация очага. Для небольших кафе внутри зданий может заменяться огнетушителями по нормам
3. Локальная система тушения на кухне (для оборудования с нагревом)	Автоматическая система тушения над плитами/грилями/фритюром	Срабатывает при возгорании масла. Важно регулярно очищать фильтры вытяжки — это снижает риск самовоспламенения
4. Средства оповещения и контроля	Ручной извещатель (ИПР), датчики дыма, сирена/оповещатель	Датчики не должны быть заклеены/закрыты. Система должна быть работоспособной
5. План эвакуации	У входа или рядом с кассовой зоной/залом	Если помещение > 50 м² — рекомендуется подсветка или фотолюминесцентное исполнение
6. Знаки пожарной безопасности	«Огнетушитель», «Пожарная кнопка», «Выход», направляющие стрелки	Помогают персоналу и гостям быстро сориентироваться при эвакуации

Организация размещения и хранения средств пожаротушения

Чтобы средства тушения можно было использовать быстро и без задержек, важно правильно организовать их размещение на предприятии общественного питания. Огнетушители, пожарные краны и дополнительный инвентарь должны находиться в свободном доступе и быть хорошо заметными для персонала.

Основные нормы по пожарной безопасности предусматривают следующее:

• Огнетушители устанавливают на видимых местах: возле выходов, в кухонных зонах и рядом с рабочими станциями, но так, чтобы они не мешали перемещению сотрудников.
  

• Высота установки — примерно 1–1,5 метра от пола, чтобы к ним могли быстро дотянуться и высокий, и низкий сотрудник.
  

• Проход к оборудованию должен быть свободным — без мебели, коробок, контейнеров и мешков.
  

• Возле каждого огнетушителя или поста с инвентарем размещается краткая инструкция по применению, понятная для персонала.
  

• Средства тушения не размещают у источников высокой температуры (печи, духовки, гриль), а также в местах с сильной влажностью или паром — это может повлиять на их работоспособность.
  

• Важно обеспечить отдельное место хранения для запасного инвентаря, чтобы он не использовался не по назначению и не терял свойства.
  
  

Такая организация размещения позволяет обеспечить пожарную безопасность в ресторане и в кафе, сократить время реакции персонала и предотвратить масштабирование возгорания в случае инцидента.

Проверка, обслуживание и перезарядка огнетушителей

Огнетушители должны оставаться работоспособными в любой момент, поэтому их состояние контролируют регулярно. На предприятиях общественного питания важно учитывать, что температура, влажность и интенсивность работы оборудования на кухне могут влиять на давление внутри баллона и свойства огнетушащего состава.

Что проверяют при осмотре:

1. Состояние корпуса — отсутствие коррозии, вмятин, трещин и подтёков.
   

2. Манометр (если предусмотрен конструкцией) — стрелка должна находиться в рабочем диапазоне.
   

3. Массу баллона — особенно важно для углекислотных моделей.
   

4. Пломбу и чеку — они подтверждают, что устройство не использовали.
   

5. Бирку обслуживания — на ней отмечают дату последнего обслуживания и ответственного специалиста.

Если огнетушитель хотя бы один раз применяли, даже минимально, его перезарядка обязательна. После срабатывания давление и количество огнетушащего вещества уже не соответствуют рабочему уровню.

Перезарядку и восстановление работоспособности выполняют в специализированных организациях, имеющих техническое оборудование и допуск к обслуживанию. Там проверяют герметичность баллона, заменяют или обновляют состав, восстанавливают давление и ставят отметку о выполненных работах.

Поддержание исправности огнетушителей — это часть техники безопасности и одно из ключевых требований пожарной безопасности на объектах, где готовится пища и работают люди. Регулярное обслуживание позволяет избежать ситуации, когда оборудование под рукой есть, но в критический момент оно не сработает.

Ответственность и штрафы

Соблюдение требований пожарной безопасности — не только условие безопасной работы, но и юридическая обязанность. При проверках контролирующие органы оценивают наличие и исправность средств тушения, доступность эвакуационных путей и готовность персонала действовать при возгорании.

Нарушения могут привести к административным штрафам. Поводом для санкций могут стать:

• отсутствие огнетушителей или других обязательных средств;
  

• неисправность оборудования или отсутствие отметок об обслуживании;
  

• загромождены пути эвакуации;
  

• отсутствие инструктажей и журналов обучения сотрудников.
  
  

Для ресторана или кафе последствия зависят от масштаба нарушения: от предупреждения — до приостановления деятельности, если ситуация создает угрозу для гостей и персонала. Поддержание готовности средств тушения, своевременное обслуживание и регулярный контроль — это не формальность, а основа безопасной работы и защита бизнеса.